摘要
前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传统的经典理论,鱼糜制品弹性的强弱是基于鱼肉中的肌动球白蛋(Aetomyo-sin)在加热后形成三元网状结构的程度。
Based on the experiments,the author has compared both energies,formed by
myosin and myofibrillar protein gelatins and holds that the gelatin structure
in forming surimi products is free myosin and thereby it raises a query on
the validity of the conventional theory of the formation of gelatin.
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1990年第3期107-110,共4页
Marine Fisheries
