问：大豆分离蛋白除了应用在肉制品、乳制品．水产品、饮料等领域外，还能用在什么领域？最突出的目的是什么？
摘要
答：大豆分离蛋白还可以应用在面糖制品中，在面制品中添加大豆蛋白，1）可增加产品中蛋白质含量，并可利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物价（BV），从而提高面制品的营养价值；2）还可利用其良好的乳化性、吸油吸水性、粘弹性、起泡性、调色作用（漂白及着色）等功能特性，以提高产品质量及增加经济效益。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期24-24,共1页
Science and Technology of Food Industry
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