水产品中的特殊化学成分——多糖

我国水产资源丰富，种类繁多，水产食品营养丰富，味道鲜美，除了具有优质高蛋白，高度不饱和脂肪酸，丰富的微量元素，膳食纤维等营养和功能成分外，还含有大量的水溶性抽提物。从而构成了水产食品特有的风味模式，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一。