牛与马属动物胴体形态解剖及理化特征的鉴别

1形态学及解剖学特征的鉴别 1．1肉的外剖形态特征 牛肉呈微红色，质地结实，纤维较细，肌间杂有脂肪，具备特有的气味，脂肪组织呈土黄色，质地坚硬，搓柔时易碎散不粘腻，肋骨痕迹宽。