鉴别日本酒和葡萄酒原料的技术

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摘要 2007年日本食品综合研究所开发出一种鉴别日本酒原料米品种的新技术。农产品品种的鉴别方法一般是根据植物和谷粒的形状以及所含的酶来鉴别的，但此方法不适用于直接通过日本酒来鉴别原料米。在鉴别日本酒的原料米时，一般是根据原料米的DNA来鉴别，而在实际操作时存在3个问题：一是发酵时酶对米的DNA有分解作用；

作者席炎

出处《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2008年第2期158-158,共1页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

关键词日本酒鉴别原料技术葡萄酒产品品种分解作用实际操作

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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