运用模型估算油炸薯条中的丙烯酰胺含量

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摘要一组土耳其的研究人员研制了一种数学模型。用来模拟去皮马铃薯的油炸过程及估算油炸薯条的丙烯酰胺含量。在去皮马铃薯的油炸及丙烯酰胺形成过程中起决定性作用的热量及质量传递参数，与糖-天冬酰胺酸模拟系统获得的丙烯酰胺的降解动力参数都已合并在此模型中。该模型能较准确地估算出丙烯酰胺的含量，

作者喻炜

出处《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2008年第2期161-161,共1页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

关键词丙烯酰胺模型估算炸薯条模拟系统数学模型研究人员传递参数动力参数

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中国食品学报

2008年第2期

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