黄瓜生食菜肴工艺卫生研究

对黄瓜生食菜确制作过程中的细菌数变化进行了实验性检测，结果表明，不同味味菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。