冷食中脂肪含量测定方法的探讨

轻工部标准QB969-85对冷食品中脂肪含量的测定,使用明尼苏达法。该方法具有操作简单快速等优点,但因需要专用仪器,测定结果重现性差,操作起来不太理想。几年来笔者通过采用多种方法对冷食中脂肪的含量测定进行多次试验,不断改进、完善。认为碱性乙醚提取法较其它方法操作方便,准确可靠,平行误差小,所用仪器简单,易于推广。