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面粉氯化——一种生产蛋糕专用粉的技术途径 被引量:1

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摘要 介绍了一种生产蛋糕专用粉的技术途径——对面粉进行氯化处理。从原理与实践上对其应用的重要性与可行性进行了论述,并给出了面粉氯化的工艺路线图及所需的设备。对不同氯气用量处理面粉后进行的烘焙实验结果表明,氯气用量最好控制在1.250ppm范围内。
出处 《粮食与食品工业》 1997年第4期7-8,共2页 Cereal & Food Industry
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