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低盐腐乳的研究
被引量:
12
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摘要
大豆营养成分丰富,但籽粒组织坚固,具有独特的腥味,含有生理有害物质,还存在着一个利用率的问题,而将其加工成豆制品能够有效地提高利用率。
作者
李娟
出处
《农产品加工》
2008年第5期21-22,共2页
Farm Products Processing
关键词
腐乳
低盐
高利用率
营养成分
有害物质
豆制品
腥味
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农产品加工
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