延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施被引量：4

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摘要导致豆腐货架期短的根本原因是微生物的污染，在众多学者关于腐败菌的分离鉴定所做研究的基础上，人们针对不同豆腐产品的特点，采取了一系列的措施对豆腐进行杀菌和抑菌处理，希望能为其工业化生产解决保质期这一限制它们发展的棘手问题。目前国内对豆腐的防腐保鲜进行了大量研究，主要集中在物理保鲜和防腐剂的使用方面，研究的热点在于如何使用广谱高效、低毒、

作者管立军李里特

出处《农产品加工》 2008年第5期23-25,共3页 Farm Products Processing

关键词保质期豆腐抑菌杀菌工业化生产分离鉴定防腐保鲜物理保鲜

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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