全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较

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摘要全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒,二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量,研究表明:全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量;触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。

作者李俊超刘钟栋岑涛孙鸿明

机构地区河南工业大学丹尼斯克(中国)有限公司

出处《粮油加工》北大核心 2008年第5期92-95,共4页 Cereals and Oils Processing

基金国家自然科学基金项目(No.20672029) 国家863项目(No.2007AA100401)

关键词全支链小麦淀粉淀粉颗粒流变学白度

参考文献6

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粮油加工

2008年第5期

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