摘要
酒精发酵是葡萄酒生产的核心工艺,是葡萄酒生产中影响质量风格的关键性问题之一。本文着重讨论了酵母菌的基本特性和营养需求,葡萄酒发酵过程中可能出现的异常现象及导致异常现象发生的原因,并给出了这些问题的预防措施和解决方法。
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2008年第3期48-51,共4页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
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