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香椿系列食品制作技术

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摘要香椿的嫩芽及嫩叶具有独特的清香味。营养丰富．深受人们喜爱。除鲜食外。还可加工后供人们周年食用。一、嫩芽奠渍。工艺流程：选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。具体做法：

作者郑平

机构地区河北灵寿县寨头彭家庄科教部

出处《农村新技术》 2008年第8期58-59,共2页

关键词制作技术香椿食品营养丰富工艺流程可加工嫩芽撒盐

分类号 S644.4 [农业科学—蔬菜学] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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农村新技术

2008年第8期

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