猕猴桃酒酿制技术

一、制发酵原酒 1．发酵前处理：猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，去皮。将果实置入破碎机破碎成0．5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣采用100毫克／千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀，静止3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出率达65％。