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聚焦脆皮糊
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摘要
脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩、脆皮爽口、成形饱满等特点。 在烹饪行业内,虽然各个厨师调制脆皮糊的方法有些不同,但是追求的成菜效果却是相近的。下面,就让我们来听听几位厨师调制脆皮糊的经验之谈吧。
作者
刘玉中
程志芳
何其林
付瑞
蔺赛
机构地区
成都某会所
四川省邻水县兴仁镇精梦酒家
成都老房子餐饮公司
成都花园城大酒店
河南省郑州市中州国际饭店"一品江南" 中餐厨师
出处
《四川烹饪》
2008年第5期80-81,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
脆皮糊
聚焦
烹饪行业
成菜效果
酥炸
调制
厨师
脆浆
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TN241 [电子电信—物理电子学]
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四川烹饪
2008年 第5期
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