厨艺讲坛(二) 浓汤篇

在官府菜中,谭家菜颇有名气。谭家菜最当家的一款菜便是“黄焖鱼翅”,它所用的汤就是我们今天要说的浓汤。 浓汤颜色金黄,闻起来香浓,喝起来滑润,鲜美不腻,又富有营养,在时下餐饮市场上,用其制作的系列菜肴倍受食客喜欢。这次,我向大家演示浓汤的制作过程。