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酸奶脆皮浆是这样炼成的

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摘要 在厨房里应用广泛的脆皮糊,基本上都是用面粉、生粉、色拉油、泡打粉、吉士粉和清水调制出来的,虽然这类脆皮糊酥脆的程度高,但味道却显单一。最近,我经过反复试验,又成功地调制出了一种“酸奶脆皮糊”,这种脆皮糊相比之下不易回软,而且让成菜形态饱满,吃起来还带有一股奶香味。
作者 吕良德
出处 《四川烹饪》 2008年第6期36-36,共1页 Sichuan Cuisine
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