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食骨(外一篇)
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摘要
骨头大都是很硬的,人岂能轻易咬得动咽得下?然而云南撒尼人(彝族的一个支系)却有这种能耐。不过他们也不是直接啃咬,骨头是经过加工的,叫“骨头生”。他们先用斧子把大骨砍成小块。然后用厚砍刀剁成粒,再用一般砍刀剁成细末,最后用菜刀剁得更细。为何不用机器去磨呢?他们说那样保持不了骨头的自然鲜味和营养。骨头末和盐拌匀,放进坛内腌渍。如果嫌味道还不够,还可以拌上春细的干辣椒粉。
作者
白忠懋
出处
《四川烹饪》
2008年第6期54-54,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
骨头
辣椒粉
成粒
菜刀
鲜味
腌渍
味道
盐
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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四川烹饪
2008年 第6期
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