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高静压对食品中酶的影响 被引量:4

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摘要 近年来,高静压技术在食品工业中的应用方兴未艾。本文综述了该技术对食品中一些具体酶类的影响,旨在为此项高新技术的进一步研究推广提供参考。
机构地区 华南理工大学
出处 《食品工业》 CAS 北大核心 1997年第5期47-48,共2页 The Food Industry
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