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酸性蛋白酶的性质及其在白酒酿造中的作用
被引量：
26
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摘要
对微生物酸性蛋白酶的一般性质及其在白酒酿造中的作用进行了综述，同时探讨了不同制曲条件对酸性蛋白酶形成的影响。
作者
魏炜
张洪渊
戴森
樊林
机构地区
四川大学生物系生化教研室
四川泸州老窖科研所
出处
《酿酒科技》
1997年第6期18-20,共3页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
蛋白酶
酸性蛋白酶
白酒酿造
酒
分类号
TQ925.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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