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在啤酒生产中添加小麦芽以提质降耗
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摘要
介绍了啤酒酿造中适量添加小麦麦芽,在不影响麦汁过滤速度的前提下,既保证泡沫质量的改善(泡沫洁白细腻,泡持性延长),又降低了色度,从而在麦芽质量不能满足所需标准时,起到了弥补麦芽不足,及进一步改进啤酒质量之目的,并可使啤酒的成本得到下降。
作者
金循化
卓少雄
刘小平
机构地区
福建顺昌县钱啤集团顺昌啤酒厂
出处
《酿酒科技》
1997年第6期56-57,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
啤酒
小麦芽
质量
酿酒工艺
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒科技
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