用谷芽、感染了米曲霉的谷芽和米曲酿制米酒

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摘要研究了用谷芽、经感染了米曲霉的谷芽和米曲制造一种介于谷芽米酒和传统日本清酒之间的新型中间型酒精饮料，以及应用清酒酿造工艺来改善米酒质量。（陆月霜）

作者余有贵

机构地区湖南邵阳高专南院食品发酵系

出处《酿酒科技》 1997年第6期73-75,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词发酵酒谷芽米曲霉米曲米酒酿酒工艺

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酿酒科技

1997年第6期

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