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磷酸盐在肉食加工中的应用
Characteristics and applications of phosphates
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摘要
在天然防腐剂还没有完全成功地被开发的今天,化学防腐剂仍是主要的食品添加剂,如亚硫酸、苯酸,丙酸,山梨酸盐和磷酸盐等,本文集中介绍磷酸盐在肉食加工中的功效。 磷酸盐对红肉和白肉能产生多重功能,包括保持水分和乳化稳定性,多被应用于腌制肉产品的生产中,如火腿、腊肉、咸牛肉,烤牛肉、熏牛肉、香肠,以及熟煮、烟熏、腌制和冷冻禽类膳食和方便食品等。
出处
《中国食品工业》
1997年第8期24-26,共3页
China Food Industry
关键词
磷酸盐
肉类加工
肉制品
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国食品工业
1997年 第8期
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