摘要
在焙烤工业、啤酒酿造工业以及蒸馏酒工业中所使用的酵母称为“废蜜发酵酵母”。酵母是单细胞真菌,有一些与植物相同的特性,但现在被认作是一种具有特殊性质的独特生物。自然界中有很多种酵母,然而,在工业使用中只有S.Cerevisiae最为显着,这与它具有悠久的历史,以及数千年来与人类消费的食品的联系有关。这种酵母通称为面包酵母或啤酒酵母。
The use of yeast in dough formulation allows bread to be produced reliably, whereby if accompanied by the right improver, a whiter steam bun with better volume and shelf life can be achieved. This article studies the functions of yeast in bread production and its trends in China.
出处
《中国食品工业》
1997年第6期18-20,共3页
China Food Industry
