摘要
卡拉胶是一种天然的聚合物,是通过水萃取法从一些红海藻中提取而得的。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅助剂,提高制成品的价值。本文先简述K-型和I-型卡拉胶在肉制品中的应用特性,再介绍新开发的卡拉胶在肉食品加工中的应用。
This article covers a general insight into carrageenan types, their activation and mechanisms for functionality in meat processing. The applications of a newly developed carrageenan product - Gelcarin will also be discussed.
出处
《中国食品工业》
1997年第9期24-26,共3页
China Food Industry
