超高压对生鲜肉类营养和新鲜度作用的观察

超高压技术作为一种新的食品加工的方法,正在为世界所瞩目。在其 400—500MPa(含4000—5000个大气压)的压力下,既达到了迅速杀菌,食用安全的目的,又能保持食品的生鲜。满足人们对食用生鲜食品的需求。为了进一步研究超高压下对生鲜肉类的营养成分及新鲜度有否影响,国内首次应用超高压技术对生鲜鱼肉进行研究,现报道如下。