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应用产酯酵母提高食醋质量的研究
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摘要
本文就产酯酵母的特性及在食醋酿制过程中的应用方法和应用条件进行探讨:应用产酯酵母与食用乳酸共酵对食醋的风味有明显的改善。
作者
陆中尧
王瑞明
机构地区
青岛第二酿酒厂
山东轻工业学院
出处
《山东食品发酵》
1997年第3期31-33,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
酿造工业
产脂酵母
食醋
质量
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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山东食品发酵
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