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以葵花油为原料酶法制备香味料
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摘要
绿色植物散发的新鲜的青香香气的主要成分是己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等化合物,它们是植物体内脂肪氧合酶、裂解酶作用下的脂肪酸代谢产物。己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等脂肪醛类成分现已是批准使用的食用香料,主要通过化学合成方法制备,常用于花香香精、果香香精、肉味香精、蔬菜香精、辛香香精等多种香精产品中。
出处
《化工中间体》
2008年第5期42-42,共1页
关键词
酶法制备
香味料
葵花油
肉味香精
脂肪氧合酶
原料
化学合成方法
壬烯醛
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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化工中间体
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