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结球甘蓝的腌制

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摘要结球甘蓝的腌制可分为非发酵性腌制和发酵性腌制两种。非发酵性腌制是利用高浓度的食盐溶液使细胞溶液组织内的汁液渗透出来，逐渐使细胞死亡，同时食盐也逐渐渗入细胞组织内部，使加工品的含盐量增高，提高了渗透压，附着其上的微生物无法繁殖，还能使微生物细胞内的溶液反渗透出来，

作者赵瑞英

机构地区河北衡水科技学校

出处《农业知识（瓜果菜）》 2008年第6期48-48,共1页

关键词结球甘蓝腌制食盐溶液细胞死亡细胞组织发酵性渗透压微生物

分类号 S635.1 [农业科学—蔬菜学] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农业知识（瓜果菜）

2008年第6期

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