对北京市餐饮业食源性致病菌的调查研究

目的了解沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、副溶血性弧菌在北京市餐饮企业食品中的分布状况,为食源性疾病预防提供科学依据。方法对74家餐饮企业的食品进行随机采样及对所采样品进行微生物学致病菌检测,并记录分析资料。结果北京市餐饮企业食品中存在食源性致病菌的污染,其中凉拌菜检出副溶血性弧菌,检出率为2.1%;熟肉检出金黄色葡萄球菌和志贺菌,检出率均为1.6%;其余未检出以上致病菌。结论食品监督部门和卫生检疫部门应加强对食品生产加工过程的卫生监测和检查,同时努力提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。