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马铃薯片漂白影响因素及其化学机理
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摘要
本文借助BOFDC型白度仪测试在不同的漂白剂浓度,pH值和反应温度条件下的马铃薯片的白度值;从而研究了三方面因素对其漂白反应速率的影响情况。并且通过紫外光谱(UV)、高效液相色谱(HLCP)及核磁共振谱仪(NMR)还研究了NaClO与橙皮素的反应机理。
作者
王顺芝
机构地区
西藏自治区进出口商品检验局
出处
《西藏科技》
1997年第3期38-41,共4页
Xizang Science And Technology
关键词
马铃薯片
漂白剂
影响因素
化学机理
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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西藏科技
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