马铃薯片漂白影响因素及其化学机理

本文借助BOFDC型白度仪测试在不同的漂白剂浓度，pH值和反应温度条件下的马铃薯片的白度值；从而研究了三方面因素对其漂白反应速率的影响情况。并且通过紫外光谱（UV）、高效液相色谱（HLCP）及核磁共振谱仪（NMR）还研究了NaClO与橙皮素的反应机理。