月季花红色素的提取与性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及理化性质，结果表明在０．１％盐酸－乙醇或５％盐酸溶液中易于提取，并得到粉状暗红色素，得率９．２％，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热，阳光和紫外光均具有较好的稳定性。