在洁蛋全程中应用HACCP体系的探讨

HACCP（Hazard analysis and critical control point），即危害分析与关键控制点。它是建立在科学性和系统性基础上的运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法，对整个食品链，即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在的潜在危害进行评估，找出对最终产品质量影响的关键控制点，并采取相应的措施，使危害在产生之前就受到控制，从而使食品达到较高的安全性。