清汤鱼茸凤凰制法详解

“清汤鱼茸凤凰”造型优美，色泽洁白，口感细腻滑嫩，汤汁清澈，口味鲜美，技术难度极大。要想做好此菜，既要掌握其中的技巧，又有要有较高的美术功底。笔者现根据自己的实践，整理出一些经验，与同行共同切磋。