汉堡专用粉的开发

采用正交试验设计方法,将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中,用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定,寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合。