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面团流变学特性研究进展 被引量:23

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摘要 面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势。
出处 《面粉通讯》 2008年第3期46-48,共3页
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参考文献11

二级参考文献100

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共引文献140

同被引文献310

引证文献23

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