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辐照肉品保鲜技术及发展趋势
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摘要
动物性食品(如肉)易引起食物中毒,沙门氏菌是食物中毒的最常见的致病菌。鲜肉、冷冻肉、熟肉经辐射后都可取得满意的效果。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期是一种肉类无害化处理的发展趋势。
作者
戴永利
出处
《杭州食品科技》
2008年第2期12-15,共4页
Hangzhou Food Science and Technology
关键词
肉品
辐照
灭菌
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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杭州食品科技
2008年 第2期
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