搅拌型冬枣汁酸奶加工工艺研究

以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格搅拌型冬枣汁酸奶。研究表明:以接种3%～5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(按1∶1比例)、发酵温度41～42℃、发酵时间3～4h为最佳组合。