食品中几种营养成分的分析

食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织和调节机能必不可少的营养物质；也是产生热量保持体温，进行体力活动的能量来源。所以食物是人体营养必需品。没有食物，人类就不能生存。能够供应人体正常生理功能所必需的成分和能量的物质称为营养素。蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分、灰分等都是营养素。此外，食物中还有许多含量很低而对营养起着重要作用的微量成分，如各种维生素Ｖｉｔａｍｉｎ）及维持生命所必需的微量元素。因此，食物品质的好坏，要看它所含营养素的多少，有没有毒害物质以及口味好坏，这就要依靠食品分析的方法来解决。对于各类营养物质的供给量也依赖于食品分析。为此，我们探讨了几种营养成分的分析方法。下面就食物中蛋白质、脂肪及维生素Ｃ的分析分述如下。