香脆牛蒡条的加工工艺研究

采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段,研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为:0.15 MPa(126℃)高压软化20 m in;-18℃缓冻12 h;-0.098 MPa、100℃真空油炸;用红糖作糖衣进行包裹处理,并在110℃下烘烤。