真空冻干——新兴的食品脱水技术

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摘要真空冷冻干燥(简称真空冻干)技术,是先将物料冷冻,然后放于真空环境中升华,使其脱水而达到干燥目的的一种先进技术。由于它在食品加工方面具有独特的优势,所以受到越来越多的人们关注。真空冻干技术发明于20世纪初,最先用于生物制品和医药行业,如保存菌种、病毒、血清、生物细胞、人体组织、骨骼等。60年代,

作者岳海奎

机构地区中科院近代物理研究所

出处《科学中国人》 1997年第3期49-50,共2页 Scientific Chinese

关键词食品脱水技术真空冻干

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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科学中国人

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