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问：天然食品防腐剂如何在酱油、醋中使用？

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摘要答：在酱油醋中的使用要注意掌握以下几个环节： 1、对于发酵酱油、醋，要控制好发酵温度，使其保持相对稳定，控制好高、中、低温三个环节，使发酵成熟，减少物品中大肠杆菌、酵母菌、黄曲霉菌的数量；

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期44-44,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词发酵酱油天然食品防腐剂醋发酵温度相对稳定大肠杆菌黄曲霉菌酵母菌

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业科技

2008年第6期

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