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虾类的褐变机理及其防止办法
被引量：
2
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摘要
虾类在冷冻加工中褐变机理是由酶促成的。可以通过降低虾体温度、缩短加工时间、加入化学药品、加热处理、镀冰衣、真空包装等方法控制和防止虾类褐变。
作者
姚兴存
机构地区
江苏省连云港水产学校
出处
《渔业现代化》
1997年第6期26-27,共2页
Fishery Modernization
关键词
虾类
褐变
冷冻
水产品加工
分类号
S985.11 [农业科学—捕捞与储运]
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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渔业现代化
1997年 第6期
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