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降低油炸制品含油量的新方法
被引量：
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摘要
含油量的高低是影响油炸食品品质的主要因素。本文通过研究油炸机理,总结了近年来降低油炸食品含油量的具体措施。
作者
冯爱国
李春艳
机构地区
海南大学食品学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第6期103-105,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
油炸制品
吸油率
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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