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大豆乳酸菌饮料的研究与制作 被引量:3

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摘要 本文介绍了一种以纯大豆为原料,生产乳酸菌发酵饮料的制作方法。通过接种发酵、调配、均质、灭菌制得大豆乳酸菌饮料。其中发酵采用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,经过了多次驯化过程,制得的乳酸菌发酵饮料,组织细腻,酸甜爽口,豆香纯正,不含胆固醇和乳糖,具有较高的营养价值。
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第6期115-116,共2页 Cereals and Oils Processing
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引证文献3

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