茶多酚氧化酶酶学性质研究

采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液（pH=5．6）匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明，提取条件为以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5．6，最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和Vc为PPO的抑制剂。