茶多酚对茶籽油过氧化值的影响

考察了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明，用紫外光辐射7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44．87％；在90℃下加热7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58．96％；分别在0．08mol／L CuCl2和0．1mol／LKClO3的作用下氧化7h，添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的分别低10．85％和11．23％．