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双孢蘑菇盐渍加工技术
被引量：
9
Processing Technology of Salt Marsh on Agaricus Bisporus
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摘要
双孢蘑菇具有很高的营养价值，每100g鲜菇中含3．7g蛋白质、0．5g脂肪、30g糖类、0．8g膳食纤维，此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等成分，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“植物肉”和“素中之王”的美称。中医认为，双孢蘑菇味甘性平有提神助消化、降血压、抗肿瘤等保健作用。
作者
周永斌
张志军
王文治
訾惠君
刘连强
机构地区
天津市林业果树研究所
出处
《保鲜与加工》
CAS
2008年第4期52-53,共2页
Storage and Process
关键词
双孢蘑菇
盐渍加工技术
营养价值
膳食纤维
保健作用
蛋白质
VB1
VB2
分类号
S646.11 [农业科学—蔬菜学]
TS972.123.5 [轻工技术与工程]
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