脂肪替代品在乳制品中的应用现状被引量：13

The Application of Fat Substitution in Dairy Industry

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摘要介绍了国内外研究较多的三类脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的应用现状,指出了我国脂肪代用品发展存在的问题与研究前景。 Three kinds of fat substitutes which be researched in depth was introduced, the application status of fat subsitutes in yogurt, cheese, ice cream and dairy industry summaried, and the problems and directions for fat substitutes research in future noted.

作者徐致远郑小平王荫榆

机构地区光明乳业股份有限公司技术中心

出处《乳业科学与技术》 2008年第4期191-194,共4页 JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

基金国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14)

关键词脂肪替代品蛋白质脂肪淀粉 fat substitute protein fat carbohydrate

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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